- Rendements: 1 douzaine
- Préparation: 25 min
Ingrédients
- 12 morceaux de IVANHOE - Cheddar en grains moulus Ivanhoe
- 1/2 tasse (125mL) riz arborio
- 2-3 tasses bouillon de poulet
- 1 Échalote, minced
- 1 gousse d'ail, émincée
- 4 brins de thym, lavés, feuilles retirées et hachées grossièrement
- 2 c. à table (30mL) huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse (60mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
- 1/3 tasse (75mL) farine
- 1/3 tasse (75mL) chapelure panko
- 1/3 tasse (75mL) dorure d’œuf
- 2 L huile végétale
- sel, au goût
- poivre noir, au goût
- 1/2 tasse (125mL) sauce
Instructions
Recette créée par le chef Matthew KennedyArancini:
- Dans un chaudron moyen en acier inoxydable, ajouter le bouillon et le mener à ébullition. Éteindre le feu.
- Pendant que le bouillon se réchauffe, ajouter, dans un grand chaudron en acier inoxydable, 1 c. à table d’huile d’olive, les échalotes, l’ail et le thym. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que tendre et odorant, de 4 à 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient bien enrobés d’huile, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de bouillon de légumes chaud à la fois et mijoter lentement jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé. Répéter avec une 2e et une 3e tasse de bouillon de légumes au besoin. Remuer occasionnellement et vérifier la consistance du riz (le riz doit être tendre, non pas croquant, ni trop mou). Ajouter du bouillon de plus au besoin pour réaliser la cuisson/la consistance désirée.
- Dès que le riz est cuit, le retirer du feu et incorporer le fromage. Assaisonner de sel et de poivre noir. Étendre le riz préparé sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin pour le laisser refroidir avant l’assemblage.
- Dans un bol moyen, ajouter la farine. Dans un 2e bol moyen, ajouter 3 œufs battus. Dans un 3e bol moyen, ajouter la chapelure. Placer les arancini dans la farine, plusieurs à la fois, pour les enrober. Transférer ensuite les arancini au mélange d’œufs pour les enrober et ensuite à la chapelure pour les enrober. Placer les arancini panés sur une assiette. Répéter pour les arancini qui restent. Après avoir pané les arancini, les faire frire à grande friture à 350 F dans l’huile végétale avec une friteuse ou un chaudron profond et un thermomètre à huile. Frire jusqu’à ce que dorés et croustillants, de 4 à 6 minutes. Retirer de l’huile et servir avec votre sauce préférée.
- Pour faire ce plat en version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et une sauce à base de légumes.
- Vous pouvez congeler les arancini après les avoir panés et les frire dès leur sortie du congélateur. Ils se conservent au congélateur jusqu’à six semaines dans un contenant étanche.
Tips:
