Soufflés au four au fromage de chèvre

Instructions

1. Fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine en remuant. Cuire le roux pendant une minute et ajouter graduellement le lait en le battant au fouet pour former une sauce blanche épaisse.
2. Mijoter pendant une minute et assaisonner de poivre de Cayenne, de jus de citron, de sel et de poivre. Retirer du feu et ajouter en remuant le fromage de chèvre Gos & Gris jusqu’à ce qu’il fonde.
3. Laisser refroidir légèrement et ajouter les jaunes d’œufs en battant.
4. Badigeonner l’intérieur de dix ramequins de beurre fondu et les tapisser du mélange de chapelure et de noix.
5. Préchauffer le four à 375 °F et préparer une rôtissoire avec de l’eau bouillante.
6. Fouetter quatre blancs d’œufs pour former des pics mous, et les incorporer délicatement dans le mélange principal avec un mouvement en « 8 ». Placer le mélange à la cuillère dans les ramequins.
7. Placer les soufflés dans la rôtissoire au four, avec l’eau bouillante, pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient levés et dorés. Vous pouvez alors servir les soufflés ou les laisser refroidir.
8. Pour les servir « deux fois chauffés », préchauffer le four à 375 F. Passer un couteau à l’intérieur des rebords de chaque ramequin et renverser les soufflés dans un plat de cuisson.
9. Cuire au four pendant 12 minutes. Servir sur des assiettes avec une salade garnie comme décoration.

Tips: