Betteraves rôties avec ricotta aux herbes et graines de citrouille

Instructions

1. Mélanger le fromage ricotta avec le persil, le basilic, le zeste de citron et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Diviser le mélange en 8 portions et former en un pain rond. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Peler les betteraves et les couper en quartiers uniformes. Mélanger les betteraves avec le beurre fondu, 1 c. à table (15 ml) chacun de jus de citron et de sirop d’érable, le thym et 1/4 de c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Disposer les quartiers sur une plaque de cuisson recouverte de feuille d’aluminium. Rôtir en remuant occasionnellement, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que tendres et dorées. Refroidir légèrement.
3. Passer au fouet le reste du jus de citron, le sirop d’érable, le sel et le poivre; ajouter l’huile en fouettant. Ajouter le chou frisé et bien l’enrober du mélange. Diviser les verdures entre plats de service, les garnir de betteraves et de petites galettes de ricotta. Garnir de graines de citrouille.

• Pour utiliser le reste du mélange de ricotta, faites simplement une bruschetta crémeuse. Grillez du pain croûté et frottez-le de gousses d’ail fraîches. Étendez le mélange de fromage sur le pain et garnissez le tout de tomates hachées assaisonnées de sel et de poivre.
• Pour rôtir les graines de citrouille, placez-les sur une plaque de cuisson, sous les betteraves, et rôtissez-les pendant 3 à 5 minutes.

Tips: