Crêpes aux cerises

Instructions

1. Pour les crêpes, placer farine, sel, jaune d’œuf, lait, et beurre dans un robot culinaire ou mélangeur. Battre à pulsions jusqu’à consistance lisse.
2. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que se forment des pics mous.
3. Incorporer un tiers de la pâte dans les blancs d’œufs battus et battre jusqu’à ce que le tout devienne plus léger. Incorporer le reste de la pâte et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Verser une petite louche de pâte dans le poêlon. Incliner le poêlon pour couvrir tout le fond du poêlon. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré, environ 1 minute.
5. Retourner la crêpe avec une spatule en caoutchouc et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30 secondes de plus. Retirer du poêlon. Répéter avec le beurre mis de côté et le reste de la pâte.

1. Dans une casserole non corrosive, ajouter le sucre, l’estragon et l’eau. Dissoudre le sucre et mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
2. Préparer les cerises en retirant les noyaux et en les coupant en deux.
3. Préparer les abricots en retirant les noyaux et en les coupant en tranches.
4. Mettre de côté.

1. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage mascarpone Salerno, le fromage ricotta Salerno, le sucre, le sirop et le sel. Bien mélanger.
2. Sur un plat de service, placer une crêpe, côté cuit sur le dessus. Étendre 2 c. à table de garniture uniformément pour couvrir la majorité de la crêpe. Plier la crêpe en deux et en quart pour former un triangle.
3. Garnir de fruits. Arroser les fruits de sirop et servir immédiatement.

Tips: